今日のスクールランチは、「さつま芋ご飯、イカフライと鶏つくねバーグ、生野菜の付け合わせ、ひじきと春雨の和え物、江戸菜とエノキ茸のスープ、ベビーチーズ」です。
さつま芋の黄色味があざやかな炊き込みご飯です。千葉県産の紅あずま「紅のご褒美」という銘柄のお芋です。皮の色も鮮やかで、半量は皮付きのままさいの目にカットして加えました。栗ご飯にも引けを取らないぐらい美味です。家でも手軽にできますので、ぜひやってみてください。アクをとるために、しっかり水に浸しておくことがポイントです。
スープに使用した江戸菜は、小松菜を品種改良した青菜で、全長40〜50センチと小松菜の2倍の大きさです。筋が少なく、シャキシャキした食感で、アクが少ないのが特徴です。カルシウムが多い葉物野菜の一つです。成長期には、小松菜同様しっかり摂って欲しいですが、市場にはあまり出回りませんので、小松菜で代用しましょう！
